Jeg slumper alltid litt med krydder og mengder, så med utgangspunkt i oppskriften under - smak til underveis.
I gryta har du:
Ett nett ferske blåskjell
1 mellomstor hakket løk
1 - 2 fedd hvitløk - se an størrelsen på feddene
4-5 persillestilker (de grove stilkene du finner på flatbladet persille, bladene skal også brukes)
Litt fersk timian - eller 1/2 teskje tørket
fersk kvernet pepper
1 1/2 dl hvitvin og 1 1/2 dl vann - eller bare vann og ca. 2 spiseskjeer sitronsaft
4 spiseskjeer smør
Sitronsaft og hakket persille
Det er viktig at du skyller skjellene en stund i rennende vann. Jeg pleier å legge de i en stor bolle og la vannet fra springen renne over skjellene en god stund. Kast skjellene som er skadet eller ikke lukker seg!
Skrubb skjellene med en stiv børste, dette fjerner alle blindpassasjerer som måtte sitte på skjellet.
Ha hakket løk, hvitløk, persillestilker, timian, pepper, smør, vin og vann i en stor gryte, kok opp og la det koke i ca. 5 minutter.
Ha skjellene i gryten og la de koke på kraftig varme 2 - 3 minutter, du ser skjellene åpner seg.
Rist kraftig på gryten et par ganger underveis.
Når alle skjellene er åpne er de ferdige. Dryss over den hakkede persillen og litt ekstra sitronsaft om du ønsker det.
I Frankrike serveres blåskjell ofte med pommes frites. Det er supergodt og hjemmelaget pommes frites enda bedre! Skjær poteter i passe tykke staver og vend de i olivenolje. Stek i ovnen på 220 grader til potetene er møre. Legg potetene på et tørkepapir før du serverer slik at overskuddsoljen renner av.
Server skjellene rykende varme med godt brød eller pommes frites, aioli og noe godt i glasset.
